1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、4.小苏打法：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法 ：炖老鸡、肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，