5.芥末法：煮牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让能使肉质易烂不老
。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，变嫩它还可以分解脂肪
，样让因为醋的老肉用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
能使肉质柔嫩，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、