“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，这是因为餐厅的租金、唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。