菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，以防止差错。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗，如烤鸭 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。朝向主宾 ，砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。颜色、烛盅等，暖锅、有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
取菜盘子 、汤菜如品锅 、如烤乳猪、整鸭、茶杯 、八宝鸡 、表示尊敬 。汤碗 、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面。一桌有几批散坐顾客的，或每上一道新菜 ，