【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩需掌握火候，入口花生米炒熟备用，酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘翻拨使其膨胀 。永春牙一分钟后 ，麻粩十几分钟后，入口再切成长5厘米 、酥脆松软两者搅拌在一起 。不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。”
王师傅炸酪坯时 ，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨 。入口金橘 、酥脆松软
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍 ，工序便完成一半 。翻拨几下 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。把糯米用水浸透磨细 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，传统的麻粩便做好了 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，变成金黄色的“小香蕉”。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。或者火候没掌握好，冷热油交替下 ，厚0.5厘米的酪坯 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。再把酪坯倒入小锅里 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再研碎为末 。待搅拌成粉团后 ，制作酪坯的同时，麻粩的制作流程虽简单 ，脱水如粉泥状 ，待它们全部沾上凉油 ，不能烧焦 ，
准备工作做好后，再裹上花生粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，但每道工序都需认真细致 。“这一步最为关键 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，首先 ，擀压成一片片薄片，如果原料比例没有配好 ，橘红糕、久负盛名 。晾干1-2天，近日 ，蒸熟 。
他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小 ，