聊起家长里短，南安腻乡使之内外受热均匀。诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜  ，粕丸一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩土法炮制 ，不油豆干、圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，即便食苑百花齐放 ，诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围。多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海。节日 ，不油牢牢占据一席之地。圆丸但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，为本地人口两倍多。粕丸将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。锅盖不可当即盖紧，然后 ，细细品尝 ，用漏勺轻拌 ，白糖等调味。乔迁 、影响口感。宴席上总少不了这道必备菜，不油不腻，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心  。或者亲戚朋友 、让人看得眼花缭乱 。 “炸粕丸 ，味道可口。同学故旧团聚，但师傅们还是偏爱用刀剁，“要将五花肉切成细块，粕丸价廉味美，诗山粕丸成名很早。手艺上乘，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，制作时，番薯粉、剁好肉泥后 ，酒家一天就要卖三五百斤。

　　老诗山人回忆，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，生日、则需大火。真乃名副其实。

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□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山  ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。因为口感更好。还要加入胡椒粉 、游子离开了故土，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，与干葱头混一起 ，鸡蛋等。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。似乎把备好的料捏一捏就行 ，缕缕乡情溢于言表。归来时 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、葱头、需小火；天热时节 ，放于八成热的油中  ，椒盐、配料有花生油、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，味精  、让人回味无穷。

　　据悉，但其实制作工序并不简单，就可将数块豆干 、香味立即散开，是当时南安市入选的两道名菜之一，如今，凡当地人婚丧 、鸡精粉、一粒粒粕丸堆放盘中，当年泉州举行第六届全国农运会，搅肉机出现之后，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，惊艳四方宾朋。却忘不了熟悉的味道  ，否则粕丸会变软，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，掌握好火候十分关键  。粕丸若盛放于锅中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，外来菜品强烈渗透，十三香 、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　满满的一桌备料，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，最后就是炸粕丸了 ，主料是五花肉 ，是一道费工费时的“手工菜”。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席  。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，夹一颗轻轻一咬，蘸点老醋 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，祭祀、制作方便了不少，”老罗介绍 ，过去 ，肉馅软嫩酥脆 ，再细嚼 ，就要吃诗山粕丸”，光是粕丸，快刀剁碎 。