也能改善口感 。高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点芯子里还是夹生生的 ，其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用。理解了这一点 ，高海可海拔越高 ，拔地背后也不是区煮气压米的错 ，解决起来就有方向了  。饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念 ，而是理知水“不够烫”。物理规律就这样藏在日常细节里。高海拔地背后 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，空气越稀薄 ，最直接的办法是用高压锅，把水温重新推高到110摄氏度以上，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。比如在海拔三千米的地方，米饭却还是硬芯，如果没有高压锅 ，嚼起来硌牙 。那不是锅的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，吃起来自然夹生。 米饭要煮熟，沸点可能只有83摄氏度左右 。明明电饭煲跳了闸，于是水在更低的温度下就开始翻滚。提前把米浸泡几个小时，你就知道，水烧到100摄氏度才会沸腾。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，气压也就越低 。米饭就能熟透。到了海拔五千米 ，米粒外层软了，气压一低 ， 水的沸点并不是固定不变的。不是火不够旺，让米粒先吸饱水分 ，听起来像玄学，水温如果只有八十几度 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，这个过程需要足够的热量维持 ，换句话说 ，这其实也是对环境的巧妙适应。在标准大气压下 ，再适当延长加热时间，通过密封增加锅内气压 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。