3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、位适烤等烹饪方式 。合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，炖 、个部肉丸子等。位适
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉“硬脊” 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、炸 、爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制、骨 ，焖等，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊。
2.夹心肉 ：在前槽、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨，且肥瘦不分，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒、煮制等 。可以选择红烧、扒猪脸等 。而且肉质细嫩，并没有肉 ，清炖等做法 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丝较长，瘦里夹肥 ，酱制 、炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，当然 ，适合红烧、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，熘 、叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩，这部分肉有老筋，酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性 ，筋 、爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。猪蹄只有皮、非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，多用于酱 、炸 、“槽头肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、大排骨 。炒等烹调方式 。则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。“扁担肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差，前部分的瘦肉肉质较嫩，