2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，可以选择红烧、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部扒猪脸等。位适而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，当然，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽、“硬脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。适合爆 、很适合炸 、焖或者糖醋 。煎 、焖等，红烧 、胶质含量多 ，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老，清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻 。大排骨 。炖、且肥瘦不分 ，酱 、这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。清炖等烹调方式。炒等烹调方式 ，一用于煮 、有很强的吸水性，叫做“梅子肉”，熘 、这部分肉质量较差，红烧 、筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
炸 、煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉”，多用于酱、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、炸、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差，炸 、并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于爆 、适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、则多是烧烤 、炖 、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，肉质鲜嫩 ，熘 、酱制 、肉丝较长 ，红烧、非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。