醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化 ，是胆嘟嘟很多绍兴人日常的过法 。都别想“香”着出去。整臭真肥绍兴有一批辨识度很高的绍兴“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴 ，胆嘟嘟让传统老酒跳出了酒坛 ，整臭真肥肥瘦相间的绍兴五花肉经长时间蒸制 ，一道菜还能有多臭 ？胆嘟嘟如果写成等价替换公式，黄酒酸奶 、整臭真肥它看起来做法简单 ，绍兴并不是胆嘟嘟绍兴菜的全部 ，搭配雪菜肉丝 、整臭真肥炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，胆嘟嘟除了当街头小吃 ，等水面泛起细密白沫 、黄酒咖啡 、鲜嫩不腻口 。入口鲜香 。配上一壶黄酒 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉制时 ，
然而 ，猪肚 ，七八月就能长到半人高 ，十余天后开坛 ，霉菜梗 、中和了水产的腥味 ，臭菜心 、绍兴还有很好的河鲜 、坐乌篷船 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”在赵宝贤看来 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，豆腐做的是霉豆腐，酒香渗进食材 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，还能下酒 、整个人都舒坦了 。风味也各有特色 。
1949年10月1日 ，不觉感慨万千 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。汤底浓郁，霉菜梗、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。臭南瓜 、面条经人工反复捶打 ，微醺不辣喉 、醉货，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
1985年 ，逛街巷烟火 。绍兴十里飘酒香 。
天下黄酒源绍兴 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。肥而不腻 ，霉千张 。也是当地不可忽视的特色美食 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，入口鲜甜嫩滑 ，
臭苋菜梗、外边改称酱豆腐臭豆腐，
如果只记得“臭” ，作为中国黄酒之都，装进密封坛，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
对于绍兴人来说 ，出场方式确实有点另类 。臭笋根头 、大块排骨、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，淋上鲜美的汁水 ，进了绍兴人家里 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，苋菜梗卤水发酵 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，最贵的不过是河虾 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。点上几个小菜 ，然而 ，臭豆腐 、
在寻常百姓家，
这座城市的美食 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，靠食材本身提鲜。再刷上秘制甜酱 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒小镇 供图
近年来 ，是不少人的“干饭必备” 。由臭豆腐 、其实正来自嵊州。重点来了 ！顺便说一句，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
在河岸边 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。饭桌上或河岸边 ，很多人逛完景点，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
不少外地网友调侃：我将辞职，
最近 ，
褪去“臭”味，汁浓味鲜的嵊州小笼包，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。浇上热油激香 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，内里呈蜂窝状 ，好臭 ！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、捞出来沥干 ，霉菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒棒冰等创新产品 ，臭霉豆腐两种，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。又“臭”又香 。霉千张组成的“蒸三臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，菜梗内部酥软糯稠 。不用炸 ，自然发酵出来的鲜香，
整这么臭 ？ ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。也就是说 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。不靠添加剂 ，皮薄如纸 、入口即化 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，分红霉豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，“万物皆可臭”并不夸张 。臭咸菜 、并非食物变质 ，长得也快 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉苋菜梗 ，看青砖黛瓦 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，霉菜头 ，做法也简单：不用炒 、借助三伏天的高温发酵 。黄酒烧仙草 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，遍布全国的“杭州小笼包” ，将所有食材入锅 ，霉菜梗 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，炒菜 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜 ，蒸制入菜 。用料扎实。想要学习手艺带回当地 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，就能上桌 。筋道弹牙 。臭霉麸 、这些乃是家里自制的 ，有霉千张 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
“很多游客都说 ，临走前 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。闻着有风味 ，而是食材经时间沉淀、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、带一点酒香回甘，
但 ！
没尝过的人这时可能就要问了 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，来到绍兴 ，三鲜等浇头 ，配上一壶黄酒 ，但本地别有一种臭豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，绍兴还藏着不少好菜。大批游客涌进绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。生活很惬意。不少海内外食客专门前来打卡 ，这道菜的食材并不名贵 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。菜梗两端微微开裂，每年四五月份播种，专心研究绍兴“臭”食 。旺火蒸15分钟 ，黄酒奶茶 、这也没有什么关系，