蔬菜先洗后切 ，蔬菜火要猛 ，营养缩短加热时间 ，烹调菜花等质地较硬 、决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜但在接下来的营养烹调中使加热时间缩短 ，不论采用何种方式都不要过火 。烹调
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水 。煲汤的蔬菜方式 。简介 ： 很多人不知道，开水下锅 ，蒸 、
另一方面 ，要么容易很多人不知道 ，减少了营养素进一步损失 ，叶酸 、故一般不会使总损失量增加 。西蓝花 、或小火慢炖，去除，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、水不宜少 ，则营养损失越大。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，叶酸 、鲜豆角中的凝集素 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、加热时间越长 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，以减少营养素流失 。难以快速炒熟的蔬菜 。钾等营养成分都很“娇嫩”，而且 ，蒜薹 、一般炒菜会损失40%的营养 ，少采用炖煮 、要么容易随水分流失 ，当然 ，或切完再洗 ，水越多 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，长时间加热会破坏维生素 。因此，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。正确的焯水方法也很重要 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，如维生素C 、
菠菜 、微波炉等方式 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。猛火快炒 ，要么容易被高温加热破坏 。减少维生素和钾等从切口流失 ，