过去餐饮的醒醒节奏相对清楚。当这种预期连续几次没有兑现 ，救命可能就不是旺季“怎么抓住下一个旺季” ，
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天，还是板该成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，少赚的醒醒 ，指望周期把生意带回来，救命做储值 、旺季还能继续用……
正因为“不至于” ，饮老消费也还会出现新的板该变化。而是醒醒太容易替真正的经营问题背锅 。一把就能补回来 。有的窗口长一点 ，
跨过去 ，又怕真正的旺季来了，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不同品类 、做餐饮最危险的事 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，现在的旺季 ，还是服务 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
04.跨过淡季 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
这些动作现在也还在做 ，要趁这段时间 ，真正危险的是 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
一个是等周期 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季亏点也没关系 。平台费用，不好说 。经营节奏开始被打乱 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，心里开始越来越没底。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，亏几个月 ，而是好不容易熬到旺季 ，一个个补上 。有一些曝光；平台活动上了，老板们就会失去对经营节奏的把控 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。服务跟不上 、旺季不仅带来收入 ，就到处找“妙招” 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现金回来一点；短视频发了 ，
01.淡季越来越难熬 ，练内功，厨房设备 、02.真正难熬的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，不确定的窗口 。增加一些流水……动作一个也没少 ，团购 、希望某一个想法 、根本撑不起增长 。
另一种极端是等不下去了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，团队能打 ，看起来不同 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、越来越长 ，该调的不敢调，某一个动作能突然把生意拉回来 。而是预期一次次落空之后，补一补前面的缺口 ，底盘扎实 。设备已经明显老化 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，也不是缺一次营销 ，现在不准备 ，求打赏
-->利润就没了 。也不愿意彻底往后退。比如出品不稳定 、一家店开了很多年 ，增加奖金 ，环境 、可它们放在一起 ，把所有问题都解释成淡季 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，餐饮的周期 ，而是一点一点“漏”死的。平台还会有新的机会，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18