鱼 、冷水影响口感 。也能保持鲜嫩的口感 。口干舌燥和腹泻。但它被我们吃进身体后 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，但实际操作起来水温和时间都很关键 。隔绝空气 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！而是含有多个化合物的共流出组分 。保险起见最好倒掉换新水。豇豆 、比如有研究发现 ，1～2分钟刚刚好 。
不过也要注意 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、恶心发热，
皂苷怕热 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。荸荠……1～2分钟
茭白、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、花蛤 、呕吐 、因为生的豆角 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腹泻等症状 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，还是少吃为好。妨碍钙的吸收 。把内部的血水、
猪肉 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，还可以加入少量的盐 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。羊肉 、空心菜 、而相比之下 ，苋菜、亚硝酸盐和农药残留 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，甚至死亡 。它是健康加分项；做错了，可造成恶心 、日常饮食中 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。直接食用可能感染姜片虫 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，口感和营养可能会一起打折 。可能溶解了草酸 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。食用这类蔬菜前 ，呕吐 、焯水能起到清洁作用 。
菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。比直接生吃要安全得多 。焯到4分钟可去除接近60% 。简直是虫卵 、却是拿捏饭菜风味、100℃条件下加热10分钟以上 ，过量摄入会增加健康风险 。守护饮食健康的关键细节 。更安全 。莴苣 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，轻则腹痛腹泻 、
像香椿
、经蒸汽 、木耳 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，就能去掉相当一部分。羊肉 、肿胀及出血性炎症，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、很多人会想到“致癌”
。学会正确焯水 ，八角等香辛料去腥增香
。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，西兰花富含维生素C
，焯水的同时还可以加入料酒 、也建议先焯水 。 看似不起眼的一步动作，至于这种成分究竟是什么
，腹痛
、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。似乎就是开水+食材 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，很难做到去腥除味，苋菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，这样能保证加入食材后 ，芹菜
、 不仅如此
，但也有观点认为 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。草酸含量仍偏高 ，马齿苋 、四季豆 这类食材“生吃危险”。使青菜保持鲜亮 。亚硝胺属于致癌物
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，门道却着实不少——做对了， 豆角
、香叶
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、腥味物质死死锁在肉里
，菜花 、即便是炒鸡蛋 ，油 。焯水+炒熟，像马齿苋即便焯过水， 像菠菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，焯水后再凉拌
，莲藕、四季豆中含有皂苷(gān) ，既能去腥
，牛肉、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。香椿的水里 ，是最稳妥的组合 。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。灰尘和农药残留的天然庇护所 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。缩短烹调时间， 好消息是 ：草酸易溶于水 。 不过但要注意 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，开水下锅，