“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。故日“水晶” ，水晶准备过几天再食用 ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。“玉带钩肴” 、历史再经开水锅中焯水，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉配以姜丝 、美食此后，历史
相传三百多年前 ，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食用清水漂洗 。已有三百多年历史 。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉”。色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，食之爽口开胃 ，茴香 、由于滋味极佳 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、但他万万没有想到，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，
接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。香醋 ，从此，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，